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綠色生活 健康小竅門
雞蛋羹的10種花樣做法
雞蛋羹營養豐富,易于消化,很適合老人和小孩。無論是日常飯桌上還是宴客之時,都是可以端上桌的一道菜。雞蛋羹也是屬于發揮性很大的一道菜,因為本身味道清淡,可以根據個人口味添加各種調味料或者會和一些配料蒸入其中。
  一、原味雞蛋羹。
  用料:小農雞蛋2個、水220毫升、淀粉小半勺、食鹽1.5克、生抽3克、醋5克、香油5克。
  做法:
  1、雞蛋打入碗里,加一點點鹽打散。
  2、加入蛋液3倍量的涼白開和小半勺淀粉。
  3、再次充分打散、打勻,把蛋液過篩,濾去浮沫。
  4、倒入烤碗中,加蓋蓋子(如果容器沒有蓋子,可加蓋保鮮膜,用牙簽扎幾個小孔)。
  5、冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘,燜3分鐘再出鍋,開吃前在蛋羹表面淋上生抽、醋和少量的香油即可。
   二、肉餅蒸蛋。
  用料:豬肉200克、雞蛋2個、淀粉1把、食鹽4克、生抽3克、老抽2克、胡椒粉少許。
  1、豬肉剁成肉泥,加入鹽、淀粉、胡椒粉和生抽、老抽各少許攪拌均勻。
  2、調好味的肉餡放入容器中,中間用勺子弄一個小坑,磕入雞蛋,放入蒸鍋。
  3、蓋上容器的蓋子,大火蒸十五分鐘,再虛火蒸五分鐘,出鍋時滴幾滴生抽即可。
  三、牛奶燉蛋。
  用料:雞蛋2個、牛奶200毫升、蜜豆適量、白糖1小勺。
  1、雞蛋打散,加白糖攪拌均勻,加入牛奶,攪拌均勻。
  2、把蛋液過篩,濾去浮沫,倒入容器中,蓋上蓋子(沒有蓋子,可加蓋保鮮膜,用牙簽扎幾個小孔)。
  3、放入籠中蒸,中大火10分鐘即可(吃時放幾粒蜜豆,口感更好)。 
  四、鯽魚蒸蛋。
  用料:鯽魚200克、雞蛋3個、植物油20克、5克、姜5克、小蔥5克、食鹽3克、生抽2克、紅椒少許。
  1、鯽魚處理干凈后,用廚房紙擦干水分,抹一層薄鹽,用刀在兩邊各斜劃幾刀。
  2、鍋熱油,燒至八成熱、放入鯽魚兩面煎黃,煎的時候放點料酒、蔥白和姜絲。
  3、煎好后,去掉蔥白和姜絲,將魚放置碗中。
  4、雞蛋加少許鹽完全打散,加適量水調成平時蒸蛋羹的蛋液,再將蛋液輕輕倒入碗中。
  5、放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可,蒸好端出來。
  6、滴少許生抽調味,撒點蔥花和紅椒碎點綴一下。
  五、南瓜蛋羹。
  用料:小南瓜1個、雞蛋1個、水50克、食鹽1.5克、醋3克、香油幾滴。
  1、小南瓜洗凈,頂部切去1/4,用小勺把籽挖空,再挖去一小部分果肉,留1厘米左右的厚度。
  2、雞蛋打入碗內,加入溫水,溫水和蛋液的比例為1:1。
  3、加少許鹽進行調味,沿一個方向,將蛋液與水打散。
  4、用小濾網過濾蛋液,除去筋頭,將蛋液倒入南瓜盅內。
  5、蓋上保鮮膜,用牙簽在保鮮膜上穿幾個孔。
  6、鍋中水燒開,將南瓜盅放入鍋內,大火蒸1~2分鐘,轉小火再蒸8分鐘左右即可。
  7、依據個人口味,加適量香油和醋調味,也可加香蔥末,趁熱享用吧。
  六、蛤蜊蒸蛋。
  用料:雞蛋2個、蛤蜊200克、食鹽2克、料酒少許、醬油5克、小蔥1根。
  1、蛤蜊浸泡吐沙后洗凈,入加了少許料酒的開水鍋里煮至開口后撈出備用。
  2、雞蛋加適量鹽徹底打散,加入約為蛋液1—1.5倍的涼白開攪勻。
  3、準備好的蛋液過篩裝進盤子里,用勺子刮凈蛋液表面的氣泡,把蛤蜊豎著擺進去。
  4、把盤子上蓋上保鮮膜,入開水鍋小火蒸12分鐘,再虛蒸5分鐘,取出撒上蔥花,淋上醬油即可。
  七、三色蒸蛋。
  用料:雞蛋2個、松花蛋1個、咸鴨蛋1個、食鹽1/8小勺、水適量。
  1、皮蛋、咸蛋黃切成小丁,雞蛋打入碗中。
  2、皮蛋、咸蛋黃丁擺入蒸盤底部,放平。
  3、將雞蛋加鹽,放入等量的涼開水,攪拌均勻后過濾倒入裝有蛋黃的蒸盤中。
  4、冷水上鍋,大火燒開,轉小火蒸10分鐘關火,稍稍放涼。
  5、從蒸盤出取出蒸好的三色蛋,按照自己喜歡的形狀切一下裝盤,即可食用。
  八、蝦仁肉末蒸雞蛋。
  用料:蝦仁100克、小農雞蛋3個、豬肉餡100克、小蔥5克、姜3克、食鹽3克、白糖1克、黃酒2克、生抽3克。
  1、蝦仁化凍,用刀切成大塊,取大碗把肉末放進去。
  2、雞蛋打入盛肉末的碗內。
  3、大碗中放入蝦仁,加鹽、糖、黃酒、生抽、蔥姜碎拌勻(留少許蔥花備用)。
  4、加入小半碗溫水后送入蒸鍋,大火三十分鐘取出撒入剩余的蔥花即可。
  九、海參蒸蛋。
  用料:雞蛋2個、海參(干)1個、生抽3克、香油3克、水適量、小蔥5克。
  1、準備好食材,海參提前泡發,將雞蛋攪打成蛋液,倒入1:1或1:1.5的水攪勻。
  2、用濾網將蛋液篩入蒸碗中,取一半海參切碎放入碗中,用牙簽扎破蛋液表面起泡。
  3、蓋上保鮮膜水開后小火蒸8-10分鐘,然后將另外半顆海參放入碗中再蒸3-5分鐘。
  4、出鍋后撒少許小蔥粒,生抽和香油調味即可。
  十、蓮花蛋中蛋。
  用料:鹵蛋2個、雞蛋1個、洋蔥1個、細香蔥1根、辣豆豉5克。
  1、鹵蛋從小頭一端切去1/3,刻成花型,鮮雞蛋打散。
  2、洋蔥剝去最外面一層皮,從頂部切開,底部不要切斷。
  3、小心將洋蔥一層層剝開,底部相連,每四片疊在一起,放入碗中擺成一朵蓮花,中央放上一顆鹵蛋。
  4、將蛋液中加入等量的水,充分攪勻,再將蛋液過一遍篩。
  5、將過篩后的蛋液倒入碗中,并在鹵蛋中心點綴少許豆豉醬。
  6、翻入蒸鍋,大火蒸8分鐘,燜2分鐘,撒少許香蔥碎即可。

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